そだね、
・まず問題を再現する必要最小限のソース。
・システムプロパティfile.encodingの値。
・TXTファイルが本当にUTF-8で書かれているか(あとBOMの有無とか)hex dumpの結果。
・読み込むのに使ったStringインスタンスのhex dumpの結果。
・文字化けすると38が判断するに至った理由(実は確認方法が
　間違えていたつー落ちもある)
くらいかな。ここまで確認していくと大抵は再度書き込む前に
自分で気がつくと思うけど。