アレイの構築中の負荷で他に影響を与えないようにioniceやniceコマンドを
mdadmコマンド実行時に前段に追加して実行してもダメなんすね。

実際に仕事してるのは別プロセスのようなので、(md0_raid5とかmd0_resyncとか)
mdadm実行後に立ち上がったプロセスをreniceとioniceで後から優先度を変更するしか
アレイ構築やチェックの処理優先度を下げさせることできないんでしょうか?