snd_dummyの設定は、纏まったのがあれば一度見て参考にしたいんだよなあ。
ubuntu、 8.10ではjackからesdで飛ばすのに頭ひねったんだけど、
9.10はpulseaudioがそれなりに動いてくれるのでppaのjack対応版使うと結構面白い繋ぎ方が出来るな。
例えばwineをesdドライバで出力するとpulseで受けられるからそれをjackプラグインに入れると、直接jackだと落ちるアプリもjackで使えたりする。

使ったこと無いけど確かskypeもpulse版があるらしいから一度試してみたら？