GtkNoteBook widgetは、defaultではtab scrollingを提供しなくなったので、
アプリ側でちょっとコードを足さないといけないのです。
意図しないtab scrollingはユーザを惑わせることが結構あったので。
gnome-terminalのterminal_window_init()を
"tab scroll"で検索すれば該当コードがわかります。
tab scrollするのが適切なアプリならすぐに付け加えてくれるんじゃないでしょうか。
(tab draggingによるwindow分割も同様です)