VNC,RDPはモニター出力を丸ごと飛ばすイメージなので
Xポートフォワードの様にアプリだけを持ってくることは出来ない。

ただ前画面表示が出来るアプリとウィンドウマネージャの組み合わせで
望んでいることはできるんじゃないかな、と思う