nano /etc/fstab
で
/dev/nvme1n1p1 /mnt/pve/red ext4 defaults 0 2
を加えて最初は起動失敗みたいな画面に行きましたが再度起動したら
起動時に認識してくれました。

しかし、これからもどんな地獄が見れるのかと思うとちょっと怖いです。
ESXI難民に幸いあれ
ESXIの個人使用をし続けるのも怖いのでノリで決めます。

# mkdir -p /mnt/pve/red
これがネットでもGPTでも全くたどり着けなかったので大変助かりました