ちなみに同じ人がいるかもしれないのでメモ
18.04現在は
/etc/systemd/resolved.conf
で設定しないといけないみたい

編集するときは
$ sudo [エディタ] /etc/systemd/resolved.conf
みたいにして権限ありで編集。

コメントアウト部分に付け加えて、コメントアウト外す
#DNS=
↓
DNS=1.1.1.1
で保存→PC再起動でいけた

設定できたかどうかは
$ systemctl restart systemd-resolved
で確認できるらしいが
（たしかにDNS Servers: 1.1.1.1となっている）
ほんとうに1.1.1.1を使って名前解決してるのか確認の仕方がわからない・・
補足頼みます