snapのsandboxが原因でした。
snapアプリケーションはスマホアプリみたいなもんで、
ホスト側ディレクトリの参照権限も大幅に制限されるということのようです。
/var/snap/docker配下なら如何様にもマウント可能でした。
お騒がせしました。
(433で名前間違えました。失礼しました）