sshfsのことはよく知りませんが、サーバー側はSFTPなんではないでしょうか
ターミナルを使っていないのでptsの表示もされないのでしょう
HTTPクライアントが何ユーザーいてもptsは表示されないのと同じでしょう
＞接続しているユーザーがいる場合は
何を以って接続しているユーザーと考えるか次第ですが
sftp-server のプロセスが存在するかどうかを ps チェックすれば、とりあえずは事足りるかもしれません

SSHの話は、ここかな
SSH その8
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/unix/1398419457/