bashでの複数行のテキストを変数に入れたときのechoなのですが

#/bin/bash
text="aaa bbb ccc
ddd eee fff
ggg hhh iii"

echo $text
echo ""
echo "$text"

とすると、
aaa bbb ccc ddd eee fff ggg hhh iii

aaa bbb ccc
ddd eee fff
ggg hhh iii

このようになるのですが、なぜ結果が変わるのでしょうか？
テキストを変数に入れて使うときはダブルクォートを使うべきなのでしょうか？