申し訳ありません。私の確認不足でした。
uim-pref-gtkでGeneral settings > Candidate window typeの設定が間違っていました。
Table styleからVerticalに変更すると通常の候補一覧が表示されました。
なぜかuim-candwin-gtkのプロセスはありませんが問題ないようです。