Android 7.0以降でrootなしでマルチウィンドウできるアプリ見つけた
ttps://play.google.com/store/apps/details?id=com.farmerbb.taskbar&hl=ja

Android x86 8.1-r1には最初から入っているからVMware等で試すことが可能
ttp://www.android-x86.org/releases/releasenote-8-1-r1

ただ、手元のVMware Workstation 15 Playerではインストール時仮想コンソール
切り替えてfdiskしないとディスク認識せず、さらに起動時にgrubのブートオプションに
nomodeset xforcevesaをつけないとうまくブートしないっぽい