#!/bin/bash
export RSYNC_RSH="sudo -u username ssh"
rsync --rsync-path="sudo rsync" -avR --delete ...

上記で実行できるものをこんな風にするとエラーになるのはなぜでしょう？
まだ引用符のエスケープがどこがまずいのかな？

#!/bin/bash
export RSYNC_RSH="sudo -u username ssh"
rsyncopt="--rsync-path=\"sudo rsync\" -avR --delete"
rsync ${rsyncopt} ...

次のようにまとめるのはどうしてもうまくいかずに諦めました。

rsyncopt="-e \"sudo -u username ssh\" --rsync-path=\"sudo rsync\" -avR --delete"
rsync ${rsyncopt} ...