旧インスタンスはそのままに新インスタンス立ち上げて環境を構築する
そしたら、問題起きたら一旦は旧にもどせるし、場合に寄ってはサービス毎に切り分けて順次移行もできる
最終的に旧のしごとがなくなった段階で旧インスタンス消す