録画環境をbusterからstretchに(クリーンインストールで)戻した。
stretchに戻すとpatch入りvlc-2.2.8のビルドに成功したが、再生コマ落ちは完全には解消しなかった。
Samba共有のデータをWindows機から再生したところ録画データそのものは正常だが、再生に負荷がかかりやすいところでRaspberry pi 3B+本体での再生がコマ落ちする。
コマ落ちの頻度はbusterより少ないから、vlcのハードウェア再生支援は働いていると推測している。
録画データそのものは無事だから、録画サーバーに使うならこれで問題ない。