>rename 's/./-/' *.mp3

正規表現で、. - は特別な意味がある、特殊文字。
. は任意の1文字、- は、[a-z] で、a〜z みたいに範囲を表す

特殊文字をエスケープするには、\(バックスラッシュ)を使う。
普通の文字に、\を使っても、何も変わらない

ただし、今回の- は、[ ]内ではないので、エスケープする必要はないけど、しても何も変わらない

Perl の正規表現で、

echo '03.髪.mp3' | perl -pe 's/^(\d+)\./$1-/'
#=> 03-髪.mp3

^ は行頭で、\d+ は数字が1つ以上、
( ) は、キャプチャー部分で、$1 〜 $9 で参照できる

Ubuntu では、安全のため、-n オプションを付ける。
-n, -nono
No action: print names of files to be renamed, but don't rename.