ID変わっちゃいまいしたが、>559です。
USBメモリー自体（上記の例では/dev/sdb）でddの作業したのですが、結論は結果復旧できませんでした。
一応暗号化されたドキュメントファイル事前に個別保存してたのでデータは確保できました。

将来の勉強として知りたいのですが、暗号がされたLiveUSBやホームディレクリは、
ddコマンドでは100％復旧できないのですか？
もしくは暗号化されたパーティション（上記の例では/dev/mapper/hoge-d8135aea-42〜）に対して、
バックアップ・復旧作業するべきでしたか？