図の環境でやりたいことやるにはこんな感じか？

ESXi上のLinux(sdbを持ってる奴)はsdbに直接アクセスしちゃダメ
ESXi上に別のCentOS仮想マシン(マシンA)作ってそいつがFC経由で sdb にアクセス

Windows も仮想マシンから FC アクセスできるようにする
Hyper-V の仮想 SAN を設定？ (やったことないからわからん)
Hyper-V 上にマシンAと同じバージョンのCentOS仮想マシン(マシンB)つくって
そいつがFC経由で sdb にアクセス

sdb は ext4とかxfsとかNFSとか非分散ファイルシステムではダメ
この場合GFS2(か頑張ってLustre)である必要
マシンAとマシンBでGFS2(+Samba(CIFS)+NFS)環境作成

他の仮想マシンはマシンAorB近いほうにCIFSかNFSでアクセス