lutrisは、lutrisでインストールすればって意味じゃなくて、複数のバージョンのwineを整備するのに使えるよって話。
runnersとして好きなバージョンのwineを指定できるから、それでlutrisにwineをインストールさせて、どこにインストールされたか探してフルパスでそのwineを指定して利用できるという話。
でも、むしろ考えることが増えるかもなので、自分で複数のバージョンのwineを入れれるんだったらその方がいい。