公式より

https://hub.docker.com/_/mysql

Using a custom MySQL configuration file
カスタムMySQL構成ファイルの使用

$ ｄｏｃｋｅｒ　ｒｕｎ　−−ｎａｍｅ　ｓｏｍｅ−ｍｙｓｑｌ　−ｖ　／ｍｙ／ｃｕｓｔｏｍ：／ｅｔｃ／ｍｙｓｑｌ／ｃｏｎｆ．ｄ　−ｅ　ＭＹＳＱＬ＿ＲＯＯＴ＿ＰＡＳＳＷＯＲＤ＝ｍｙ−ｓｅｃｒｅｔ−ｐｗ　−ｄ　ｍｙｓｑｌ：ｔａｇ