alpineはパッケージのバージョンを固定する方法がないから
どうしてもalpineベースのDockerイメージをビルドする時は前回より新しいバージョンがインストールされる可能性がある

The problem with Docker and Alpine’s package pinning
https://medium.com/@stschindler/the-problem-with-docker-and-alpines-package-pinning-18346593e891

単にパッケージのバージョンを指定すると、そのうちパッケージがリポジトリから消えてビルド出来なくなる

古いバージョンのリポジトリを使うなら可能だが、マイナーバージョンのアップデートはされるだろう

特定のパッケージだけ最新メジャーバージョンにしたいから
複数のリポジトリを使い分けするぜ！みたいな使い方は
一応可能らしいが、
公式にはサポートされてない