俺のアドバイスを無視して、どうしても、ローカルボリュームに執着し、コピーしたいなら
docker公式文書にtarコマンドによるボリュームバックアップの方法論が書いてある、ので探せ
あとは応用だ。パイプラインと-Hフラグが便利だぞ