MITライセンスをGPLに変更してしまったら、そこからさらにMITライセンスに戻すよりは、

MITライセンスのソフトウェアをバージョンAとしてリリース
↓
バージョンAにGPLのコードを混入しバージョンBとしてリリースしてしまう
↓
ライセンス違反発覚
↓
バージョンAに戻し、バージョンBは無かったことにする

みたいな感じになるか。
まあ無かったことにしてもライセンス違反の事実は消えないが。
例えばEmacsの件みたいにな。

EmacsでGPL違反が発覚、Stallman氏曰く「悪い間違いを犯した」
https://mag.osdn.jp/11/08/01/0448227