LinuxでSMBサーバー設定できる知識があるならできる
データの安全性に関しては、RAIDだけじゃなくバックアップまで回してなんぼだと思うので
ここら辺はラズパイだからどうとかじゃなくどういう運用するかって話
セキュリティについては外部開放するかとかローカルで運用するとか、やりたいこと次第で設定すべきことは無限に増えていくので、自分で調べて設定できる自信がないならやめた方がいい

ちゃんとしたNASなら、サーバー設定、セキュリティ設定、バックアップ設定諸々アプリが用意されてるから比較的楽ではある

あとラズパイだとOSをSDカードで長時間運用するのは不安があるので、安定運用したいならそこもどうにかするべきかと
もしLinux触ったことないならその辺に転がってるPCに適当なLinux突っこんで動かしてみることから始めた方がいいと思う