DEごとにISO作るのはコストがかかるので取り敢えずCinnamon一択はそのままで
例えばXfceを使いたければインストール後に
sudo apt install xfce4 xfce4-goodies
してログインし直せばいいだけ

初心者向けにUbuntu版、便利なDebianを使いたい人にはLMDE
で良いでしょ