> しかしデバイス丸ごとWindowsの管理下から切り離さないと使えないのかよ

Linuxがディスクまるごと自分の制御下に置こうとするんだから当たり前だろ。
複数のOSから同時に参照できるようにするにはファイルシステムを
仮想化するレイヤーが必要になる

それがNFSとかCIFSといったファイル共有サービスなんだが