だいたいsed頼みだが、まあこんなかんじか
builddirはビルドディレクトリ名

ビルドした実行ファイルから取得する
$ ./builddir/src/jdim --version | head -n1 | sed -e 's/JDim //' -e 's/-.*//'
0.11.0

meson.buildから
$ meson introspect --projectinfo builddir | jq --raw-output .version
0.11.0

git tagから
$ git tag -l --sort -taggerdate | head -n1 | sed -e 's/JDim-v//'
0.11.0

src/jdvrsion.hから
$ <src/jdversion.h sed -n -e 's/#define M[A-Z]\+VERSION *//gp' | sed -z -e 's/\([0-9]\+\)\n\([0-9]\+\)\n\([0-9]\+\)\n/\1.\2.\3/'
0.11.0