高機能なエディタはプログラマ達だけのものではない
ドキュメントの編集、Wikiの編集、メールの編集、メモの編集、といったエンジニア以外の人たちにも恩恵があります。

エンジニアはなぜエディタが好きなのか
「生産性が上がる」からでしょう。

移動が自由自在
キーボードだけでほとんどオペレーションできる

入力補完によって、編集スピードが加速する
アンドゥ・リドゥがいけてる
正規表現による検索や置換

vi/vimを使う理由として、上記のことがあがるでしょう。