センサーによっては値を垂れ流しで出力していてボーレートの設定だけ合ってればASCIIでデータ見れるものも多いけど、中にはそうじゃないのもあって正しくリクエストを送らないとデータを送信してくれないセンサーもある。

呼気センサー？も日付データとか持ってるらしいし、垂れ流しではなくてなんらかのリクエスト＆レスポンスでやり取りしてる可能性はありそう。データやりとりするときに時刻同期とかを自動でやったりとか。
そのようなセンサーはASCIIでやり取りせずにrawなデータ使って効率良く通信してたりは良くある。

そういう仕様情報が手物にないなら、オシロやロジアナ使って自分でリバースエンジニアリングするしかない。