>>186
例えば昨今の情勢のおかげで知名度アップした二酸化炭素濃度センサー、MH-Z19とかもuartで通信するけどASCIIではないリクエスト＆レスポンスなタイプ
https://akizukidenshi.com/download/ds/winsen/MH-Z19C_20210518.pdf

こういう需要が多いセンサーだと使いやすい？ソフトライブラリが誰かの手によって公開されていてRaspberryPiならpythonとかがユーザー多い
https://github.com/UedaTakeyuki/mh-z19

やっていることはuartでの通信なので最初にやろうとしていたみたいにコマンドラインからもやれはする。ただしリクエストをこちらから送信しないと答えてくれないのでそれも正しく送ってやる必要がある。
https://github.com/S-shangli/uart_mh-z19

需要が少ないセンサーは使ってる人も必要としてる人も少ないので、自分で解析して実装するしかない。
日付データとか付属してるみたいだからセンサーというよりはアプリケーションパッケージ寄りだと思うのでなかなか探してもないかもね。