本当に起動できない？
UEFIの起動デバイス選択画面で選んで見た？

UEFIでのどのデバイスから起動か選択画面で
HDD/SSD製品名や接続方法から起動を選ぶのであれば
/boot/efi/
だけマウントしておいて書き換えれば可能

UEFI起動選択画面で「Debian」というエントリーを設けたいなら
/sys/firmware/efi/efivars
もマウントしておきて書き換える必要がある