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まず無人化だ、そしてイートインを開放する、飲食物の持ち込みもOK
店員の目がなければ、レンジやポットやスマホの充電やトイレや
座って休憩できる事を目的に軽率に客が入ってくる、それを狙う

弁当などは個人店では手作りを売りにでもしない限り大手には絶対に対抗できない
だから食品はオニギリとパンとカップ麺を主力にする、むしろ弁当は他店で買わせて
持ち込ませ、飲料を大手のコンビニよりも安く販売しそれで客を寄せて稼ぐ

既存のコンビニに置いていない、スマホやPCやゲーム機などの周辺小物や
ちょっとした電気製品など500〜2000円程度のついで買いしたくなる物を置き
100円ショップやホームセンターで販売されているような物も厳選して置く

AIなどを活用した高度な無人化システムやセルフレジよりも
ヤフオク辺りで中古の自販機を購入して並べる方がいい

コインランドリーやガソリンスタンドとの併設も有効