NTTの電話ならば局側に細工しない限り、非通知の電話番号は知ることが出来ません。
ただ、直前の非通知の電話を着信拒否→あなたからの電話もついでに拒否されたことが判明
みたいなシナリオで犯人がばれることはないとはいえません。

まともな通信事業者ならば、非通知の番号が知れるようなつくりにはしませんが、
海外の事業者などはやりたい放題のところもあります。
ナンバーディスプレイにせよSIPにせよISDNにせよ、非通知をちゃんと非通知に
して隠蔽しているのは事業者側で、デフォルトは通知されるものですから。