別の共用パーティションを外付けディスクにした場合です。
WinはDocumentsフォルダーのリンク先を外付けのHDDの中のフォルダーに変えれる
(つうか、NTFSやFAT32なら、どこにでもできる)
ので、つまりはLinuxが/homeを自由には変えれない、という事でしょうか？