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ppa追加して、GNOME 3.8にして、synapticでいじってたら、
パッケージに gnome-session-fallback 3.8.1 てあるじゃない。
いれてみたら、3.8でもfallbackモードになったよ。

ただ、マシン再起動でpanelに何にも表示されなくなくなったので最新のパッケージも追加↓
sudo add-apt-repository ppa:gnome3-team/gnome3-staging

やた。fallbackモードになった。あら、こんどはワークスペース切り替え器が表示されてない。
（まだまだ、不具合あるなあ。実機じゃなくてvirtualboxなどで試したほうがいいね...笑）